烤羊肉串作為新疆風(fēng)味小吃，在內(nèi)地城鄉(xiāng)廣為流行。尤其夏夜，呼朋引伴，佐以啤酒大快朵頤，是街頭常見風(fēng)景。
烤羊肉串的起源一般認(rèn)為與游牧民族有關(guān)，但何時出現(xiàn)、興盛一直文字不詳。
有限的文字記載是，人類發(fā)現(xiàn)火以后，就開始用火炙各種野獸吃，只是那時沒有調(diào)料，也沒有什么工具。中國古人就有“炙”、“燔”肉的嗜好。西漢出土的馬王堆一號墓中，出土了有關(guān)飲食的遺策，就常常有牛炙、犬炙、豕炙、鹿炙和雞炙等字樣。山東諸誠涼臺東漢孫琮墓曾出土一塊以皰廚為題材的畫像石，刻有殺牲、劈柴、燒火、汲水、釀造等圖形。最引人注目的是，畫面右上部還有一副生動烤肉串圖。畫中刻有四個男子，一個串肉，一個烤肉，另二人在旁邊等待取食肉串?？救庹吖蛟谔坎矍?，左手翻動肉串，右手扇動扇子?，F(xiàn)在我國新疆的烤羊肉串最為有名。
山東諸城縣涼臺的東漢孫琮墓內(nèi)出土的庖廚圖中，烤肉的工序、工具等，與現(xiàn)在新疆的烤肉有著密切的聯(lián)系?？脊艛?shù)據(jù)還顯示，早在1800年前，中國內(nèi)地已有了烤羊肉串?！稘h代畫像》全集中就有烤羊肉串的石刻圖像。馬王堆一號漢墓還出土過烤肉用的扇子。
現(xiàn)存河北蔚縣博物館的“侍女烤肉圖陶灶”，則從一個側(cè)面證明了早在東漢時期，烤肉串在中國北方貴族之間已經(jīng)流行。
這件東漢時期的“袖珍”陶灶，是由該縣桃花鎮(zhèn)畬家堡村一位農(nóng)民1996年春耕時發(fā)現(xiàn)的。與陶灶一起出土的還有陶案、陶瓢、陶勺、陶燈臺等物品。按照灶面上的彩繪和眾多陪葬物品，可以認(rèn)定這是一個貴族墓葬。
從文物價值看，單獨(dú)一個陶灶沒有特別意義，但灶面上的彩繪極富價值。彩繪中，三名侍女各司其職，正在為主人烤制肉串。其中一名侍女跪坐在火爐旁，手里拿著三串肉串正在火爐上方烤制，中間的侍女在案板上將肉切成小粒，她的頭頂上還懸掛著五塊肉，而另外一名侍女正在整理餐盒。
彩繪再現(xiàn)了當(dāng)時貴族們的生活，是中國發(fā)現(xiàn)最早烤羊肉串的實(shí)例之一。不僅說明早在東漢時期，烤羊肉串已經(jīng)流行，同時說明當(dāng)時的蔚縣是一個多民族聚集區(qū)，是游牧民族和農(nóng)耕文化沖突、交融的地帶。
如今， “侍女烤肉圖陶灶”靜靜地待在蔚縣這個北方小城的博物館里，講述著一千九百年前貴族們享受美味的故事。
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